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二氧化碳在食品加工中的应用

2020-07-13 00:00:00

一、 二氧化碳在运输途中的制冷   


      在我们生活的世界村里,食品生产商要运输不断增加的距离而还能够有盈利,这是因为运输系统更有效且产品保质期更长。但是,他们的成功主要取决于从工厂到超市展柜的冷冻链的完整性。由于故障或不正确操作,而安装到集装箱和车输的机械制冷备存有出现故障的固有风险,可导致无法承受的浪费和损失。


      将包装好的二氧化碳颗粒加到冷藏或冷冻产品中,可以提供另一种可靠的、成本可接受的保鲜方法。   

二氧化碳

      高压二氧化碳(HPCD)巴氏灭菌系统是一个加注高压二氧化碳的新流程,与传统的热流程相比,这种流程能够改善抵制微生物的生长,从而使保鲜效果更好。HPCD技术已经被广泛用于提取目的,并且很可能作为新鲜食品和果汁的冷冻巴氏杀菌处理的选择。这一新技术的优势在于既保留了食品的外观,又延长了保质期。在HPCD技术中,食品主要与高压二氧化碳接触。当高于某一临界压力和温度时,二氧化碳逐渐进入所谓的超临界相;在这相内它拥有渗透固体并将物质如流体般溶解的独特能力。这意味着HPCD非常适用于批量处理固体食品和连续加工液体食品。


二、二氧化碳在批量储存中无毒的害虫控制


      小麦、玉米和其它储存的粮食产品都可能会受到害虫的攻击。在含有二氧化碳的大气中储存,可以通过杀死昆虫、鼠类和有害真菌来保存产品。这些有害生物可以在农地的受感染仓库和粮仓然后经过运输,继而进入到储存仓库。   


      虽然在仓库管理人的严格管理下,在某些情况下可以使粮食免遭昆虫的攻击,但在增殖更迅速的温暖气候条件下就需要采取额外的措施。


      相比化学杀虫剂,使用二氧化碳的优势是不需要水分作有效成分的载体也无需轮流替换杀虫剂。当二氧化碳在现有水分中溶解时会形成碳酸进而攻击已经对喷洒其它杀虫剂产生抵抗力的卵和蛹。


      二氧化碳是由美国食品和花物管理局完全批准的主要流体,可抑制有害昆虫的繁殖而不会降低储存食品的品质。

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